La enfermedad celíaca origina la mal-absorción de la mucosa intestinal debido a la ingestión de gluten. Este último es la fracción proteica hidrosoluble del trigo, el centeno, la cebada y la avena.

En las personas susceptibles, la ingestión de gluten induce la destrucción de las vellosidades y a la inhibición de la secreción enzimática acompañada por un grado variable de mal-absorción.

El cuadro clínico puede cursar con diarreas severas que pueden alterar le estado general del paciente por desequilibrios hidro-electrolíticos, malestar abdominal, y también pueden aparecer vómitos.

La situación se resuelve si se indica una dieta que excluya todos los granos de cereales excepto arroz y maíz.

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